莲藕口感爽脆，味道鲜甜，可生吃、凉拌、清炒、炖着吃或者煲汤等。无论哪种制作方法，都深得大家喜爱。家人还有我都是非常喜欢吃莲藕的，尤其是用来扮成凉菜或者是清炒，味道都不输吃肉。

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

莲藕是个好东西，有句话叫：男人不可一日无姜，女人不可三日无藕。藕多汁，滋阴润燥，所以妹子们要多吃莲藕哦。 这道小炒藕丁，脆嫩多汁，酸甜可口，越吃越香，也特别适合孩子，宝妈们可以做给自己的孩子吃。无论是挑食的小朋友，还是嘴刁的大人，都会一口爱上这个菜。

1、先把一会要用到的材料都先准备好了，胡萝卜去皮清洗干净，准备半根就够了。青豆也同样清洗干净，沥干了水分备用，莲藕也是同样去皮清洗干净备用。

2、把莲藕切成小丁，放进清水里面浸浸泡，因为一会才会用到这个莲藕的，莲藕跟空气接触时间长了会有氧化，变黑的情况出现。

4、锅里面倒入适量的清水烧开，再将胡萝卜，青豆都下到锅里面，煮个3分钟左右。煮的时间到了以后捞出来。

5、然后再把藕丁也下进锅里面煮个2分钟左右捞出来。

6、锅里面烧油，把藕丁下进去翻炒至变色，再将胡萝卜丁还有青豆也都下进锅里面继续翻炒。

7、最后再加入2勺生抽，1勺陈醋，还有1勺的盐翻炒均匀，加入少量的水煮干，就可以出锅了。色彩缤纷，颜色出众清爽脆口的小炒藕丁就做好了，有的家孩子不喜欢吃青豆的，大家还可以用黄瓜来代替，就是想要有个色彩缤纷的效果才放了青豆的，赶紧给自己家孩子做起来。

1、藕丁想要爽脆的口感，在炒制的过程中可往里加入少许凉水，这样炒出来的藕丁口感爽脆且白净。

2、莲藕的选购：食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。

3、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。