小龙虾这东西，像是有什么魔力一样，短短2年时间就风靡全国，一举把全国各地的夜宵排名来了个大洗牌。你会发现，每到一个地方，那里的朋友总会热情邀请你——去吃小龙虾。

小龙虾的做法，也开始整起花活，经典的麻辣、蒜蓉、十三香已经不能满足人们的需要，怪味小龙虾、蛋黄焗小龙虾、紫苏炒小龙虾，成了年轻人追捧的味道。还有很多餐馆，正在研发新口味，力求在竞争激烈的市场上站稳脚跟。

中国人仿佛天生是克小龙虾。小龙虾的正式学名是克氏原螯虾或红螯虾，生命力顽强，适应能力强，在污水里照样能吨吨吨把自己养成张牙舞爪的样子。在国外，小龙虾一度成为“危险”级别的生物，一旦被入侵，这个地区的水体和生态环境将遭到极大的破坏。

然而，小龙虾进入中国后却成了一段“美食佳话”。本着螃蟹能吃，小龙虾为什么不能吃的态度，中国人潜心研究，硬是把脏兮兮的小龙虾养成了干净肥美的夜宵原料。一把剪刀剪去虾头，剪去虾线，再结合人工和机器的清洗，小龙虾可能已经比你的手还干净。

小龙虾是什么时候成为夜宵王者的？

有数据统计，在2010年的时候，小龙虾虽然已经在全国遍布，但只是京沪地区比较突出，特别是簋街，就是靠小龙虾做成夜宵王国。到了2012年，小龙虾的火焰早已从京沪地区转向其他省市，就连不爱吃辣的江浙、闽粤，也早已被小龙虾俘虏。

哪里的人最爱吃小龙虾？

根据小龙虾门店的分布密度来看，京沪、四川和湖南的人最爱吃小龙虾。这部分群体有着显著特征：年轻，集中在20-29岁左右；有一定的收入，一个月会吃一到两次小龙虾；最喜欢搭配的菜是年糕、生蚝、牛蛙和烤鱼，饮料则是啤酒、可乐和酸梅汁。

再告诉大家一个很少人知道的秘密：偏爱小龙虾的性别是男性。也就是说，小龙虾的群体更偏向于喜爱夜宵文化的年轻男性，而这些男性的长居地是京沪、四川、湖南等地。

小龙虾还能火多久？

照目前这个情形来看，小龙虾的市场依然可观，火能继续火下去，但做小龙虾的商家并不一定好过。一方面，是小龙虾的竞争压力大，学习小龙虾的烹饪并不难，有多少人只学了点皮毛就敢开店，只要重麻重辣，就能获得不错的评价。

这种新开的小店，会压价。用便宜的价格来吸引食客，导致小龙虾的市场发生倾斜。毕竟想实现小龙虾自由，花费的钱财可不少，谁不想用最少的钱来吃掉最多的虾？因此价格的“竞争”一直是商家们头疼的问题。

养殖小龙虾的人也越来越多。竞争激烈，养殖的人大量增加，小龙虾除了自己本身是商机以外，还能给其他附加产品增加亮点，比如说农家乐。有不少农庄自己开了一片水田，养殖小龙虾，让客人体验钓小龙虾的快乐，还能做成一道菜，附加产值就增加了。

因此，小龙虾的“火”还能持续下去，但能从“火”里赚到钱的人，屈指可数，再加上店面成本费用、包装盒的费用，能坚持下去的小店寥寥无几。