天渐渐冷了，就想吃一些有味道的东西

除了水煮肉片，酸菜鱼，红焖羊肉...

毛血旺也是一个不错的选择有木有

毛血旺是川菜中最经典的美食之一

之所以好吃，主要是因其食材料多量足

味道麻辣香浓，一直是很受欢迎。

虽然毛血旺营养又好吃

但想买到好的毛血旺却不容易

今天小编就给大家分享4招

让你挑到的毛血旺新鲜又好吃

一看颜色：好的猪血呈暗红色，颜色浑浊发灰或特别鲜红色的都是劣质产品。

二闻气味：

好的猪血有股淡淡的血腥味儿，劣质猪血没有。

三按弹性：

用手轻轻按压时，好猪血有弹性、易碎，劣质的不会碎。

四查气孔：

可以检查一下其横切面，好猪血较粗糙，且分布着许多不规则的小气孔，劣质猪血切面光滑平整，气孔很少。

【教程一】

这道毛血旺所用到的食材较为复杂，拥有比较地道的川菜风味。

如果想学习简易版的

建议可以直接跳过教程一哈

当然，看看也无妨。哈哈~

食材：主料：鸭血300克，牛百叶250克，黄豆芽100克，莴笋1根，黄鳝2条，盐方火腿50克，辅料：油适量，盐适量，红辣椒5个，花椒5克，红油火锅底料50克，郫县豆瓣酱50克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖2克，鸡精适量，香菜适量，葱姜适量，蒜瓣6个。

做法：

1、准备食材

2、莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

3、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

4、再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

5、放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

6、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

7、把所需要的调味准备好

8、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9、加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

10、然后加入适量的清水

11、加入生抽、加入白糖。

12、然后放入血块、加入黄鳝片

13、加入料酒煮上5-8分钟

14、然后再放入牛百叶

15、加入黄豆芽。

16、加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

17、这时候可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

18、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

19、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

最后可撒上一些香菜即可。

【小编提醒】

所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。 黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。 所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。

【教程二】

比起教程一，下面这个教程算是容易很多啦。味道也是杠杠的，适合喜欢简单省事的你。

主料：羊血1块/毛肚500克/黄豆芽500克/金针菇500克/牛肉200克/火腿半根/海带8个。

辅料：盐适量/干辣椒5个/豆瓣辣酱2勺/甜面酱2勺/花椒少许/大蒜5瓣/植物油适量/葱少许/姜少许/料酒2匙/生抽2匙/麻椒30几粒。

做法：

1、豆芽洗净去皮去根，其它材料洗好切好装盘（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下来了，大家可以忽略不计）。

2、锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用。

3、将豆芽倒入锅中开水中煮熟。

4、将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底。

5、将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出，倒在豆芽盆中。

6、锅中加2勺油烧热，将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下。

7、加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开。

8、将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸。

9、倒入盆中。

10、锅内加4勺油烧热，放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中。

11、做好了，可以开吃啦。

【教程三】

现在经过改良版的简单做法，做出的毛血旺味道更加鲜美~喜欢吃素菜的朋友们，也可以适量加入藕或青笋，口感和味道也是棒棒的

食材：猪血500克、猪肉300克、黄豆芽适量、辣椒粉豆瓣酱适量、蒜生姜适量、食盐适量

做法：

1、首先将猪血切片

2、再将准备好的肉，将肥肉瘦肉分开切

3、姜切碎、蒜拍碎、

4、瘦肉用老抽腌制5分钟

5、将油烧热，肥肉炒变色

6、 放入切好的姜、蒜炒香

7、放入适量豆瓣酱翻炒均匀

8、放入适量的水、老抽、耗油、辣椒粉、盐

9、将汤烧开后放入猪血，大火煮3分钟

10、放入搜肉、肉片煮熟即可

将生的豆芽放在碗底，盛出放入碗中，撒上葱花即可

色香味俱全的毛血旺

看着就让人忍不住流口水啊

再配上喷香的米饭

是辣么的好吃！越辣越想吃

越吃越上瘾，大人小孩都吃不够~

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