皮蛋是什么蛋,皮蛋是什么蛋
本文目录索引
1，皮蛋是什么蛋
皮蛋的主要原材料是鸭蛋。 皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。而且还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。 扩展资料： 皮蛋的食用方法： 1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 2、直接拌姜片或啤酒食用。 3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。 食用皮蛋注意事项： 皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。 参考资料：百度百科：皮蛋
2，皮蛋是怎么做出来的？
主料：鸭蛋30只 辅料：皮蛋粉适量、茶叶适量、盐适量 具体步骤： 1、准备好原料。 2、新鲜鸭蛋洗净沥干水份。 3、皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。 4、取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。 5、裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。 6、扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。 7、过20天左右就可以了。
3，皮蛋和松花蛋的区别是什么啊？
皮蛋一般指松花蛋，两者是同一个东西。 松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。 扩展资料： 食用禁忌 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。 实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。 参考资料来源：百度百科-松花蛋
4，皮蛋是什么制成的啊？？
皮蛋是鸭蛋制成的。
制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
5，松花蛋是怎么做出来的？是什么蛋做的？？？
鸡蛋跟鸭蛋都可以做成松花蛋。 主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。 辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。 自制皮蛋的做法 1、将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。 2、把鸡蛋跟鸭蛋放入盆中。 3、放入糠中均匀裹满表面。 4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。 5、将蛋的表面清洗干净，切成块。这是制作好的鸭蛋。 6、这是制作好的鸡蛋。 7、摆盘。 8、最后淋上酱汁即可开吃。
6，松花蛋的蛋是用什么蛋做的呢？
一般使用鸭蛋做的
追问：
为什么上面有花呢？
回答：
在
松花蛋
的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是
柏树
枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
皮蛋在北平亦称为松花蛋，因制成久置之后，蛋白部分有
松叶
似针状花纹，故名。这是因为蛋白质分解成
氨基酸
后，在水分少而北方气温较低之情形下，遂有结晶形成，有人称为乾
酪氨酸
（tyrosine）之结晶。
像我们
湖北黄石
的
松花皮蛋
是很有名气的，还得过国际金奖哟！
我喜欢吃蛋黄软一点的，口感很好。特别是上火吼，吃点皮蛋很快降火。不过皮蛋性寒，不要多吃。