1. 小视频教程 > 知识库 >

蒸螃蟹黄稀苦怎么回事,为什么蒸大闸蟹苦味

本文目录索引

1,为什么蒸大闸蟹苦味

楼主你好
这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹,里头不是金黄色的蟹黄,而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口,苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?

桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地,许多村民将原本的水田改造成蟹场,只有阳澄湖大闸蟹是自然养殖的清水。


蟹王宫阳澄湖大闸蟹的经理也说,蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。
上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。
蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。

另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

为什么蒸大闸蟹苦味

2,螃蟹蒸完黄是苦的为什么

螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦,发苦的原因有很多: 1、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹的水质太差 目前国内螃蟹价格十分昂贵,使得养殖螃蟹可牟取暴利,很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地,水田的水流通很慢,水质也很差,这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染,身体内自然会富集很多有害物质,使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。 2、螃蟹蟹黄苦或是螃蟹净养时间不够 一般来说,螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养,这段时间里,螃蟹没有进食,体内的污渍就会全部排出干净,可如果净养的时间过短,螃蟹没有养净,食用时自然也会带有一些苦味。 3、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹时用了药物 螃蟹、泥鳅、鳝鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密,鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前,主要使用生长激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水质影响比较大,还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率,如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上,螃蟹自然带有苦味。 扩展资料: 螃蟹不宜与水果同食 蟹肉主要成分是蛋白质,还含有钙、磷、铁和维生素A等。因此不但味道鲜美,而且营养丰富。但是如果和水果同食,很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白,不容易消化,加重胃肠负担,会出现腹泻等症状。因此,吃完螃蟹不要马上吃水果,特别是柿子等含鞣酸高的水果。 螃蟹忌与酸奶同食 螃蟹是寒凉的食物,本身就容易引起腹泻,而酸奶含有丰富的乳酸菌,有加快胃肠蠕动的作用,因此,酸奶与螃蟹同时食用,特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。 螃蟹忌与啤酒同食 很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒,这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物,嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此,嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。 参考资料来源:人民网-螃蟹虽美味 食用有禁忌 参考资料来源:百度百科-螃蟹

3,蒸螃蟹黄稀苦怎么回事

螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦,发苦的原因有很多: 1、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹的水质太差 目前国内螃蟹价格十分昂贵,使得养殖螃蟹可牟取暴利,很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地,水田的水流通很慢,水质也很差,这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染,身体内自然会富集很多有害物质,使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。 2、螃蟹蟹黄苦或是螃蟹净养时间不够 一般来说,螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养,这段时间里,螃蟹没有进食,体内的污渍就会全部排出干净,可如果净养的时间过短,螃蟹没有养净,食用时自然也会带有一些苦味。 3、螃蟹蟹黄苦或是养螃蟹时用了药物 螃蟹、泥鳅、鳝鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密,鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前,主要使用生长激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水质影响比较大,还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率,如果这些药物没有排干净就被送到了餐桌上,螃蟹自然带有苦味。 扩展资料: 螃蟹不宜与水果同食 蟹肉主要成分是蛋白质,还含有钙、磷、铁和维生素A等。因此不但味道鲜美,而且营养丰富。但是如果和水果同食,很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白,不容易消化,加重胃肠负担,会出现腹泻等症状。因此,吃完螃蟹不要马上吃水果,特别是柿子等含鞣酸高的水果。 螃蟹忌与酸奶同食 螃蟹是寒凉的食物,本身就容易引起腹泻,而酸奶含有丰富的乳酸菌,有加快胃肠蠕动的作用,因此,酸奶与螃蟹同时食用,特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。 螃蟹忌与啤酒同食 很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒,这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物,嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此,嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。 参考资料来源:人民网-螃蟹虽美味 食用有禁忌 参考资料来源:百度百科-螃蟹

4,蟹黄苦怎么回事,螃蟹蟹黄苦是什么原因

蟹黄会发苦,这主要是螃蟹还没有长成熟,蟹黄就会呈现淡黄色,这时候不能食用,如果吃这种蟹黄会导致食物中毒。 蟹黄发苦的原因: 1、静养不够:蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,若是静养时间不够,苦味食物残渣在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦; 2、环境污染:螃蟹属于半食腐动物,其卫生程度和环境有直接关系,很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹,水流不通畅,螃蟹一直生活在淤泥和混水中,身体内存在很多污渍,食用时会给人苦味。这种螃蟹不建议食用; 3、药物残留:水产养殖使用药物是一个公开的秘密,尤其是淡水水产,很多都需要药物来维持生长,螃蟹也不例外,若捕获的时间太早,螃蟹体内的药物残留较多,食用就会有苦味,不建议食用; 4、死蟹:螃蟹属于河鲜,属于新鲜食用的食物之一,越是新鲜越美味,而螃蟹一旦死亡,体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄,这种螃蟹若是蒸熟食用,蟹黄就会带有苦味,也不建议食用。 扩展资料: 蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。 蟹黄的成分是胆固醇、脂肪、蛋白质,不存在任何苦味成分,因此,蟹黄出现了苦味,表明蟹黄不正常,不建议食用,避免引起身体不适。 螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。 大闸蟹处理不苦的方式: 1、购买正规养殖的螃蟹:选购正规养殖户养殖的螃蟹,最好是能自己看见养殖基地的那种,养殖基地在湖水中,水质有保证,这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的; 2、尽量多养几天:买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的,这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天,期间注意勤换水,等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用,也不会有苦味。 吃大闸蟹要吃当季的,吃的时候要注意做法和搭配,不仅要好吃,还要吃的健康才好。 参考资料:中国网络电视台-最近的蟹黄为什么又苦又稀?

5,螃蟹的蟹黄为什么会发苦?

大闸蟹这种食材是许多人的最爱,许多人喜欢买一些大闸蟹拿回家做,但是许多人买回家的大闸蟹却很不尽人意,当你将买来的大闸蟹煮好时,打开螃蟹的盖,蟹黄是又苦又稀,这样非常影响吃大闸蟹的体验,那么蟹黄又苦又稀,是什么原因导致的?本文就来简单分享一下: 首先,养殖大闸蟹的水质不好就是其中之一,许多商家为了赚更多的钱,就会将一些水田改造成为养蟹场,而水田的水质非常差,所以在水田中养殖出的螃蟹难免会受到污染,体内就会产生变化,蟹黄也就会变成这样。 其次就是螃蟹未成熟,带有苦味的蟹黄与正常的蟹黄是完全不同的,正常的蟹黄颜色为金黄色,而带有苦味的蟹黄颜色通常都是青淡的,并且很稀,这就有可能是螃蟹还未养殖成熟而导致,但是这种蟹黄不含有害物质,也是可以食用的。 还有就是大闸蟹净养时间不够,一般来说,螃蟹在买回来后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄净养,这段时间里,螃蟹没有进食,体内的污渍就会全部排出干净,可如果净养的时间过短,螃蟹没有养净,食用时自然也会带有一些苦味。 还有可能就是吃法不对导致的,吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味苦涩,也应除去,否则会感到苦。 最后一个原因就可能是螃蟹生病了,螃蟹若是生病,蟹黄也就会变得很难吃,因为生病的螃蟹不易存活,非常容易死,虽然有些病死的螃蟹个头很大,但只是所谓的“虚胖”,分量根本不足,生病的螃蟹在蟹壳上可以看到许多斑点,而这种斑点就是由一种名为“秋毛虫病”的病而导致的,因此我们在购买的时候一定要认真辨别。

6,蒸螃蟹黄稀怎么回事

螃蟹是生活中比较常见的一种水产品,它的吃法比较多,一般都是蒸着吃,这样吃起来会比较鲜美。有些人蒸螃蟹吃会带线蟹黄稀苦,这个可能是螃蟹不成熟,可能是螃蟹死掉变质了,也可能是没蒸熟等。 蒸螃蟹黄稀怎么回事 如果蒸蟹黄薄而苦,可能有以下三种情况: 1、蟹未成熟 蟹黄是雌蟹的产品。如果雌蟹在成熟之前食用,此时蟹黄可能有苦味,而且蟹黄尚未形成,即使经过蒸煮也不会凝固。 2、螃蟹死亡变质 当螃蟹死亡时,体内会滋生大量的细菌等微生物,导致蟹黄变质和苦味,蟹黄的质地也会发生变化,出现变薄现象。 3、蟹没蒸熟等 在蒸螃蟹之前,蟹黄也会变薄,但如果它仍然是苦的,当它与螃蟹混合时可能是苦的,因为螃蟹的胃里含有污垢或吃其他苦的食物。 螃蟹黄苦还能吃吗 看情况。 如果螃蟹变黄变苦的原因是螃蟹未成熟或未清洗,可以少量食用,但味道会下降。如果由于螃蟹的变质、死亡、疾病和水污染而使螃蟹变黄变苦,一般不建议食用,这会使细菌和其他微生物进入人体,影响健康。 蒸螃蟹的注意事项 1、控制时间 蒸螃蟹时,我们必须控制加热时间。如果时间太短,螃蟹就不能完全蒸熟,这将导致蟹肉中的寄生虫无法被杀死。时间太长是不够的,否则蟹肉在蒸的时候味道会很差,会加速蟹肉营养成分的流失。根据螃蟹的大小,一般建议蒸10-15分钟左右。 2、冷水煮 蒸螃蟹时,最好将其放入冷水锅中,使螃蟹和水一起加热,使螃蟹受热均匀,这样可以保持螃蟹的水分,锁住新鲜度,螃蟹腿不容易脱落。如果直接用热水蒸,螃蟹会在锅中挣扎,这可能会导致螃蟹营养成分的损失,同时,蟹腿可能会掉下来。 3、蒸汽回流 蒸螃蟹时,把蟹腹朝上,把蟹背朝下,因为蟹腹有很多缝隙。如果腹部向下,在加热过程中蟹壳中的压力会增加,因此很容易导致蟹黄随间隙流出。如果背部蟹壳向下,蟹黄可以很好地流入蟹壳,这也可以更好地保证螃蟹的完整性和营养。 4、绑扎牢固,蒸汽 蒸蟹通常是活蟹,直接在锅里蒸,所以在蒸之前,你必须把螃蟹绑好,以避免螃蟹在加热过程中挣扎,这很容易导致螃蟹失去腿。此外,绑螃蟹时,必须使用结实的麻绳,而不是塑料丝和橡皮筋,因为这些东西不耐高温,加热后可能产生有害物质,威胁人类健康。 5、姜片蒸 螃蟹很冷,所以蒸螃蟹时,你可以在锅里放几片姜。姜又热又辣。用螃蟹蒸可以中和一些螃蟹的寒冷。这样,吃螃蟹可以减少对肠道和胃的刺激,螃蟹也可以起到消除腥味的作用。

7,螃蟹蒸出来黄是稀的怎么回事

我们都知道,螃蟹大多都是放锅里面蒸着吃的,蒸出来肉质鲜嫩多汁,营养丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢。有些人蒸螃蟹会发现里面的黄是稀的,那么螃蟹蒸出来黄是稀的怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧! 螃蟹蒸出来黄是稀的怎么回事 通常,在新鲜成熟的雌蟹中,与它们在一起的蟹黄煮熟后会变甜,质地呈块状或蛋黄粉状,一般不会是稀的。如果将螃蟹煮熟,蟹黄就会是稀的,一方面可能是,螃蟹还没有完全蒸熟。另一方面,可能它是未成熟的雌蟹。 建议: 未煮熟的蟹黄应在食用前继续煮熟,否则未杀死的细菌,寄生虫和其他有害物质会侵入人体并在进食后造成身体不适;未成熟的雌蟹黄味道较弱,味道略带苦味,不是很好吃,不建议食用。 螃蟹蟹黄是苦的还能吃吗 螃蟹蟹黄发苦能不能吃要看具体情况: 1、嫩螃蟹黄苦可以吃 苦蟹黄是有色的,相对较薄,并且不聚结,蟹黄的量很少,这主要是因为蟹太嫩且未完全发育。 这种蟹籽可以食用,但苦味不好。 2、脏螃蟹黄苦不能吃 蟹黄较饱满,但颜色比普通蟹黄略浅。 因为蟹黄的成分是由卵细胞,蟹的消化组织和性腺组织组成的,所以也可能是因为蟹没有“滋养清洁”引起的苦味,不适合吃。 什么螃蟹蟹黄最多 雌性大闸蟹。 大闸蟹属于河蟹,但它们是河蟹中最好的蟹。在螃蟹中,只有雌性螃蟹具有蟹黄。因此,雌性大闸蟹的蟹黄最多。但是,并不总是有很多雌性大闸蟹。还有时间选择雌性大闸蟹。一般来说,雌性大闸蟹只有在农历九月才是最饱满的,因为这个时候是雌性大闸蟹在冬天和来年开始繁殖的时候。如准备好的那样,雌性大闸蟹的消化腺和卵巢会发育,因此雌性大闸蟹此时的蟹卵最多。

8,清蒸螃蟹蟹黄为什么发苦?

发苦的原因: 1、大闸蟹还没有完全成熟,吃的时间太早,蟹黄太嫩了,吃起来会有一股苦味。螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。 2、螃蟹吃了什么,我们无法了解,也有可能是带有苦味的水草藻类什么的,也有可能是其他东西。所以我们建议,万一吃到有点苦的螃蟹,最好就不要吃这只了。是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。 3、生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足。这种肯定不能吃的了。 蟹黄发苦原因: 1、水质太差 目前国内螃蟹价格十分昂贵,使得养殖螃蟹可牟取暴利,很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地,水田的水流通很慢,水质也很差,这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染,身体内自然会富集很多有害物质,使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。 2、净养时间不够 螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄,这段时间里,螃蟹没有进食,体内的污渍就会全部排出干净,若是养的时间过短,螃蟹没有养净,食用时自然也会带有苦味。 3、药物原因 螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密,鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前,主要使用生长激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水质影响比较大,还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率,若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上,螃蟹自然带有苦味。

9,螃蟹蒸出来为什么蟹黄是苦的?

蟹黄是性腺成熟的螃蟹内部含有的蟹籽和螃蟹的一些胰脏等脏器,主要成分是水分、脂肪酸、蛋白质等,具有“螃蟹黄金”的美称,其味道吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美,不过有时候若是吃到不新鲜或是未熟等螃蟹的蟹黄,则可能带有苦味。 吃大多数食物味道最为正宗甜美的时机,是在其成熟后,吃螃蟹也是如此,如果螃蟹还未成熟,如在6月份吃的螃蟹,其味道就会带有苦味,而且质地较稀,虽然味道口感不好,但这种带有苦味的未熟螃蟹是可以吃的,对健康不造成什么危害。