本文目录索引

• 1，假酱油与真酱油有什么成分上的区别
• 2，工业盐水代替食用盐生产万箱酱油是哪个牌子
• 3，佛山大型调味厂被曝用致癌工业盐酿酱油到底是哪间厂
• 4，酱油为什么不能吃多
• 5，如何辨别好酱油？
• 6，假酱油会致癌 怎样辨别酱油的真假
• 7，酱油真假怎样鉴别

1，假酱油与真酱油有什么成分上的区别

主要成分不同，发酵真酱油含氨基酸及各种糖类和有机酸。尤其是氨基酸，其氨基酸态氮含量必须符合国标gb18186要求，各种级别要求不一样，至少要不小于0.4g/100ml。一些假酱油只是在盐水中加入色素，氨基酸态氮含量远远不够。 一些使用强酸强碱水解动植物蛋白制造的假酱油，比如毛发酱油、植物水解蛋白液等调制的酱油，由于生产过程使用强酸强碱，会含有三氯丙醇等有害物质。而发酵酱油中基本不会含有这些物质。 酱油发酵过程会产生一些微生物代谢中间产物，这些一般都对人体有益，比如香草醛等。假酱油中没有。

2，工业盐水代替食用盐生产万箱酱油是哪个牌子

佛山工业盐酿酱油续：威极公司称系实验性改良
新快报 2012-05-25 12:02:45 评论(0)条 随时随地看新闻核心提示：一共造了90箱，25箱在仓库65箱流入阳江，涉事公司已被勒令停产。


年产酱油8万多箱、位于佛山高明的一个调味企业，竟然用容易致癌的工业盐水代替食用盐，作为生产酱油的原料——昨日，本报《工业盐水酿制65箱老抽流入市场》的重磅报道出街后，引起了社会各界的强烈反响，位于佛山高明的诸多调味企业被推至风口浪尖。昨日，一度“欲抱琵琶半遮面”的高明区政府终于在刚刚上线的“高明发布”（高明区政府官方微博）上披露，涉事企业为位于佛山高明的威极调味食品有限公司。

据披露，该公司购入了3吨非食用盐，到目前为此，被查出制造了90箱老抽，其中65箱草菇老抽流向了阳江农村市场，而25箱草菇老抽及90箱生抽仍堆放在仓库。目前，厂方已经向经销商召回涉事产品，而该公司仓储均已被封存。据涉事公司负责人称，他们已被勒令停产。

3，佛山大型调味厂被曝用致癌工业盐酿酱油到底是哪间厂

年产酱油8万多箱、位于佛山高明的一个调味企业，竟然用容易致癌的工业盐水代替食用盐，作为生产酱油的原料——昨日，本报《工业盐水酿制65箱老抽流入市场》的重磅报道出街后，引起了社会各界的强烈反响，位于佛山高明的诸多调味企业被推至风口浪尖。昨日，一度“欲抱琵琶半遮面”的高明区政府终于在刚刚上线的“高明发布”（高明区政府官方微博）上披露，涉事企业为位于佛山高明的威极调味食品有限公司。

据披露，该公司购入了3吨非食用盐，到目前为此，被查出制造了90箱老抽，其中65箱草菇老抽流向了阳江农村市场，而25箱草菇老抽及90箱生抽仍堆放在仓库。目前，厂方已经向经销商召回涉事产品，而该公司仓储均已被封存。据涉事公司负责人称，他们已被勒令停产。

4，酱油为什么不能吃多

原因：酱油致癌。酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。 即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌，黄曲霉毒素是人类致癌物，也没有说只要食用黄曲霉毒素就致癌，而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。 也就是说，谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用，都离不开摄入量，不能不考虑食用量，单纯说生吃酱油会致癌。 扩展资料： 健康的吃酱油： 1、注意酱油加进菜肴的时间。专家建议，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油； 2、服药时不宜食用酱油。生病吃药是人们养成的习惯，但是在服药的时候，尽量就不要食用酱油了，特别是服用一些治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时，更不应该食用酱油，容易造成恶心、呕吐的发生。这是因为酱油会和药物相排斥，对于调节身体有较大的影响，希望大家要注意； 3、预防酱油发霉。酱油属于发酵的食材，容易发生变质，那么在生活中，预防酱油发霉成了一件非常重要的事情。一方面发霉的酱油不能食用，要及早地将其丢弃，另一方面，可以使用完后，将其的盖子盖紧，避免细菌进入到酱油中。 当然，也可以适当的滴几滴白酒，对于保存酱油有较好的作用，这样对于预防酱油发霉也有很好的作用。 参考资料：人民网-生吃酱油会致癌？ 酱油怎么吃才健康

5，如何辨别好酱油？

酱油分为酿造酱油和配置酱油，总体来说酿造酱油要好于配置酱油，分辨方法如下： 闻味道 酿造酱油具有厚重的酱香味，没有其他异味；配制酱油气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正。 看氨基酸态氮含量 酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g／100ml。 看泡沫 摇晃酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散；配制酱油泡沫大小不一，很容易散去。 看挂壁性 摇晃酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色；配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

6，假酱油会致癌 怎样辨别酱油的真假

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
挑选所有酱油的几招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。
看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。
看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻
选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。
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7，酱油真假怎样鉴别

一、从酱油颜色辨别 真正酿造的酱油，颜色偏红，亮，而且有光泽，透明，如果你在灯光下看不到这些现象，可以判定为假酱油。 二、酱油是否挂壁 轻轻摇一下瓶子里的酱油，看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层，而且有粘挂现象则为好；如果流动性非常好，则为劣质酱油。 三、是否有酱香气 酿造的酱油具有浓郁的酱香气；没有其他异味，调和酱油具有酱香味，但也有焦糖味；勾兑的酱油几乎闻不出香味。 四、是否有泡沫 因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分高，摇晃后泡沫丰富，而勾兑酱油中不含这个成分，摇晃不容易起泡。