本文目录索引

• 1，东坡茄子是哪个地方的菜
• 2，东坡茄子 QQ餐厅菜系
• 3，东坡茄子是哪个地方菜
• 4，东坡茄子是哪个地方的菜
• 5，除了东坡肉，还有哪些美食相传是苏轼发明的？
• 6，山西过油肉是哪个地方的菜？是粤菜还是鲁菜还是西北菜还是江浙菜？
• 7，东坡茄子是哪个菜系
• 8，东坡茄子怎么做？
• 9，东坡茄子的做法大全，东坡茄子怎么做好吃
• 10，东坡茄子的做法步骤图，东坡茄子怎么做好吃

1，东坡茄子是哪个地方的菜

茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可东坡茄子食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
做法一编辑
主料
嫩茄子500克，猪肉馅100克。
配料
湿淀粉10克，色拉油750克。
调料
白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键
此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
2做法二编辑
主料
茄子300克，梅干菜100克。
调料
辣椒酱、香醋、盐、味精、酱油。
原料采买
梅干菜虽然是腌制品，但也不能放置时间太久，越新鲜越好吃。
制法
1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。
2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。
3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。
4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。
5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。
6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。

2，东坡茄子 QQ餐厅菜系

1楼

川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。


江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。


粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。


鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。


湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。


东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅


所以是江浙菜，给你留着备用吧，

3，东坡茄子是哪个地方菜

江浙做法一 主料 嫩茄子500克，猪肉馅100克。 配料 湿淀粉10克，色拉油750克。 调料 白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作 (1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 (2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 关键 此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。 做法二 主料 茄子300克，梅干菜100克 调料 辣椒酱、香醋、盐、味精 原料采买 梅干菜虽然是腌制品，但也不能放置时间太久，越新鲜越好吃。 制法 1、超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。 2、将茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。 3、茄子条过油炸一下，至稍变色即可。 4、锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。 5、用筷子将茄子挑出，茄子皮朝下铺在碗底，上面放梅干菜。 6、上屉大火蒸30分钟，倒扣在盘中即可。 特点 梅菜特殊的香气沁入茄子中，有借助辣椒窜遍全身。

4，东坡茄子是哪个地方的菜

江浙菜


1. 先把粉丝放入温水中泡着。蒜切末，生姜切丝。茄子整个从中间切断，然后切成小长条。

2. 锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条。来回翻个，茄子煎成金黄色。茄子皮一面朝下摆好盘。

3. 煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。放入切好的蒜末，炒出蒜香味。放入姜丝翻炒。放入肉末翻炒。炒至八成熟（肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好）

4. 把炒好的肉末放在茄子上。


5. 放上泡好的粉丝。


6. 找个空碗调汁，先放入一小勺盐。再放入一小勺白糖。倒入几滴醋（一小勺的量）倒入几滴酱油（一小勺的量）放入切好的蒜末。倒入几滴耗油。加一些清水搅拌均匀。

7. 开始放入蒸锅里蒸。蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。用盘子口上，反过来就可以吃啦。
请采纳

5，除了东坡肉，还有哪些美食相传是苏轼发明的？

苏轼是我们国家著名的大诗人，他不仅在文学上有所造诣，在菜肴方面也有非常大的贡献，除了东坡肉之外他发明了很多美食，就比如说梅菜扣肉、东坡肘子、东坡墨鱼等等，这些除了东坡肉之外都是非常美味的美味佳肴，由此可见苏轼在做菜方面有一定的天赋和兴趣。 苏东坡任徐州知府，当时正遇上黄河决口，苏东坡带领百姓经过七十多个昼夜的奋战终于解决了水患，百姓为了答谢苏东坡，纷纷杀猪送肉到苏府，大灾过后百姓自然不富裕，苏三番推辞无果，便让厨子按照川菜的做法将猪肉做好回赠给百姓。 百姓觉得这种肉吃起来肥而不腻，味道鲜美便称之为“回赠肉”后来苏东坡被贬到了黄州，他又经常亲自下厨对“回赠肉”做了改善，“慢着火，少著水，火候足时自然美”便是要诀，这就是东坡肉的由来。 晚年，苏又被贬到惠州，他就地取材，将当地的特产梅菜干加到东坡肉里，又创新出了岭南名菜“梅菜扣肉”。东坡肘子产生之功非苏轼，而是苏轼之妻王弗。相传，王弗在家炖肘子时因一时大意，不小心让肘子焦黄粘锅，于是连忙加料再烹煮，以掩饰焦味。 结果味道却出乎意料的好，苏轼大乐，自己又反复炮制，并留下了记录，向亲朋好友大力推广，于是"东坡肘子"便由此传世。这道菜肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳。 东坡墨鱼相传，苏轼在凌云寺读书的时候，常常去凌云岩下洗砚。而江中之鱼食其墨汁，结果皮色浓黑如墨，故而称之为"东坡墨鱼"。这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

6，山西过油肉是哪个地方的菜？是粤菜还是鲁菜还是西北菜还是江浙菜？

　　问题：水煮肉片哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：海参豆花是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：毛氏红烧肉是哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：重庆辣子鸡是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：麻辣小龙虾是哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：小炒腊肉是哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：小炒玫瑰肉是哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：湘西酸肉是那个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：木犀瓜片是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：玉菜扒排翅是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：花椒肉是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：霸王别姬是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：三鲜海参是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：蟹粉鱼翅是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：清蒸大闸蟹是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：蟹酿橙是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：彭城鱼丸参是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：盱眙龙虾是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：绍式虾球是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：炒湖蟹是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：芙蓉肉是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：镜箱豆腐是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：无锡排骨是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：杭州酱鸭是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：东坡肉是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：凤尾对虾是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：金陵丸子是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：西湖牛肉羹是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：红烧狮子头是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：叫化鸡是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：栗子黄焖鸡是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：东坡茄子是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：西施豆腐是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：西施醋鱼是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：扬州炒饭是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：五香荷叶蛋是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：奶油白菜是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：麻油萝卜是哪个地方的菜
　　答案：江浙菜
　　问题：麻辣土豆丝是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：麻辣萝卜干是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：麻辣白菜是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：麻辣土豆丝是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：酸菜鱼是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：辣子鸡是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：泡椒牛肉是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：毛血旺是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：水煮鱼是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：东坡肘子是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：葱辣大虾是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：蒜泥白肉是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：樟茶鸭子是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：水煮牛蛙是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：冷锅鱼是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：重庆烤鱼是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：灯影牛肉是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：芙蓉青蟹是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：香辣蟹是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：麻辣香锅是哪个地方的菜
　　答案：川菜
　　问题：醋溜土豆丝是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：麻辣素什锦是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：大地丰收是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：蒜泥拌茄子是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：扒白菜卷是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：炸萝卜丸子是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：锅塌豆腐盒是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：煎酿茄子是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：四喜丸子是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：京包里脊是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：炸春卷是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：德州扒鸡是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：四喜鸭子是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：番茄虾球是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：南煎丸子是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：担担鸡是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：糖醋鲤鱼是哪个地方的菜
　　答案：鲁菜
　　问题：双鱼茄子是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：萝卜泡菜是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：花开富贵是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：黄埔炒蛋是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：鼎湖上素是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：烟筒白菜是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：煎酿青红椒是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：四喜茄子煲是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：鱼香茄子煲是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：滑蛋虾仁是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：龙骨玉米汤是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：菠萝咕噜肉是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：广式虾饺是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：咸蛋蒸肉饼是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：文昌鸡是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：麒麟鲈鱼是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：东江盐鸡是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：鼓汁蒸排骨是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：梅菜扣肉是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：鱼头豆腐汤是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：脆皮鸡是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：口灼虾是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：是哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：油泡鲜虾仁哪个地方的菜
　　答案：粤菜
　　问题：酸辣萝卜丝哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：东北酸菜哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：拍黄瓜哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：东北拉皮哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：地三鲜哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：猪肉炖粉条哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：酸菜白肉哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：小鸡炖蘑菇哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：黄瓜羊肉哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：东北乱炖哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：肉丝拉皮哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：长春酱肉哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：锅包肉哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：东北疙瘩汤哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：改刀肉哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：鲶鱼炖豆腐哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：清蒸白鱼哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：酱油嫩鸡哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：鲶鱼炖茄子哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：哪酸菜炖排骨个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：白鸡哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：五香酱驴肉哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：宫保兔肉丁哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：松子全鱼哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：三鲜蟹斗哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：酿海参哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：美味人参汤哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：鲜贝原鲍哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：炒锅鱼翅哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：扒三丝底鱼翅哪个地方的菜
　　答案：东北菜
　　问题：湘西土匪鸡哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：红油莲藕哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：干锅手撕菜哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：板栗烧菜心哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：剁椒炒鸡蛋哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：油炸臭豆腐哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：湖南粉蒸肉哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：湖南小炒肉哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：剁椒鱼头哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：香干炒肉丝哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：东安子鸡哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：左宗棠鸡哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：湘西酸肉哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：湘西酸肉哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：芙蓉鲫鱼哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：口味虾哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：辣子鱼声块哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：九味贵妃鸡哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：香辣带鱼哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：粉蒸竹筒鱼哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：煎连壳蟹哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：小炒河虾哪个地方的菜
　　答案：湘菜
　　问题：祖庵鱼翅哪个地方的菜
　　答案：湘菜


　　山西过油肉 是西北菜

7，东坡茄子是哪个菜系

东坡茄子是江浙菜，主要原料是茄子，口味是甜，工艺是蒸，难度属于中级，下面介绍具体做法。

　　主料
　　嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料
　　湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料
　　白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

8，东坡茄子怎么做？

用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构锅里倒入少量食用油，烧至三四成热放入茄子墩，小火煎制煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味锅里倒入1汤匙酱油放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里用铲子朝一个方向搅拌使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上撒入小葱做点缀，即将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。

9，东坡茄子的做法大全，东坡茄子怎么做好吃

食材 主料 茄子 2根 五花肉 300g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 料酒 适量 蒜 适量 步骤 1.把茄子洗干净，不用去皮喔，切成大约3-4厘米厚的块 2.用刀在一面横坚划成9宫格的网状，不用切断喔 3.锅里倒少许油，等油烧到四五成热的时候，把茄子放入，茄子两边煎到稍稍有点黄后，控油捞出码盘。千万不要等油烧到很热的时候放茄子，这样容易把茄子烧焦。 4.把刚才茄子的边角料切料，和蒜末一起倒入锅中加少许油爆香。 5.倒入之前剁好的五花肉末，加少许盐、蚝油、料油炒至变色，加入少许水煮一下。 6.炒好的肉末铺在茄子上。 7.大火蒸8-10分钟左右。 8.蒸好的茄子，把盘里的水倒入锅中，小碗里加入一点玉米淀粉，调成淀粉水倒入，煮到浓稠透明状后，把芡汁淋在茄子上，撒下葱花即可。

10，东坡茄子的做法步骤图，东坡茄子怎么做好吃

用料 猪肉 茄子 葱姜蒜 料酒，生抽，盐 腊肠丁可选 东坡茄子的做法 茄子切成坉，顶上带花刀。肉切馅。 炸茄子，油四成热，茄子下去稍泛油花，稍微带颜色后捞出。不能调小火 少许油，加入姜末和肉末，慢火煸出油，加入腊肠，葱蒜，生抽，料酒，继续煸炒出香味，放入盐，一点糖，变成酥肉粒，加入一点水，收汁。 将肉末放到摆好盘的茄子上面，将汁倒上面。上热锅蒸五分钟。关火出锅。上面撒点葱花。