蛋清打发不起来,蛋清打发不起来是什么原因
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1，蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。 蛋清也叫做蛋白，如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软。 蛋清在打发的过程中，可以适量的加入点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物，如果蛋清的酸性很强，就容易被打发。 在容器里放入蛋清之前，要将容器冲洗干净，保证里面没有任何异物和脏东西，否则蛋清就不容易被打发开。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄，蛋黄中有油脂，混入蛋黄就不容易打发了。你可以适量的在蛋清里面放入白糖，有利于在后期搅拌时保护气泡。
2，蛋清无法打发什么原因
在做蛋糕的时候，把蛋清打发是比较重要的一个步骤，如果出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软，影响蛋清打发不起来的原因比较多，比如说温度的问题，打发的方法问题等等，这和经验不足，平时很少制作有着重要的关系，平时多做几次就能掌握正确的方法。  影响蛋白打发的几个因素:温度蛋白在170C一220C之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用。酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发.也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久，蛋白的酸性越强，越容易打发。水和油油和水都会破坏已经形成的气泡，所以要确定打蛋白的容器和工具均无油无水.蛋黄中也含有油脂，分蛋时注意不要混入蛋黄.糖糖会增加蛋白的16性，减弱其起泡性，增强其稳定性，适量的糖有利于在后期搅拌时保护气泡，可以按1个蛋白20克糖的比例添加.  蛋白打发过程:1.快速搅打蛋白至其产生粗泡时，加入1/3糖，继续搅打.2.打至泡沫比较细腻时再加入1/3糖，继续搅打。3.打至泡沫呈浓稠状，打蛋器走过会留下痕迹时加入剩下的糖和粟粉(如需要)，继续搅打。4.继续搅打至提起打蛋器时，蛋白能形成弯曲的尖角，此时即为“湿性发泡“。5.继续搅打至提起打蛋器时，蛋白能形成直立的尖角，此时即为“干性发泡“或称“硬性发泡“，达到硬性发泡的其他判定方式还有:将打蛋盆倒过来，蛋白霜也不会滑出;向蛋白霜中插入1根筷子而不会倒. 分享:1冷藏温度下，蛋白和蛋黄很容易分离，所以建议将蛋从冰箱取出后先把蛋分离，待其达到室温时再打发。2成功的蛋白霜是光滑、有光泽而且稳定的，短时间内不会发生变化，但长时间放至会使气泡变得脆弱;打好的蛋白霜如果不马上使用可以短时间冷藏保存以防止其消泡，但也需尽快使用，使用了蛋白霜的产品也需在面糊制作完成后尽快入炉烘焙，以防消泡二因长时间放至而消泡的蛋白霜无法通过再次搅打恢复原状。3蛋白随看搅打，气泡会越来越小，结构也随之越来越稳定，也就越来越不容易拌开。达到干性发泡以后的蛋白霜如果继续搅打，就会逐渐失去光泽进而呈棉花状，这时的蛋白霜会出现许多疙瘩，很难与其他材料拌匀，建议重新制作蛋白霜。4搅打速度越快，气泡越大，蛋糊体积越大，但是稳定性也稍差，可在蛋糊快要完成的阶段适当降低搅打速度，浓缩气泡以获得更高稳定性.
3，蛋清打发不起来的原因是什么？
蛋清打发不起来的原因是什么？我的回答是：蛋清打发是制作蛋糕成功与否的关键，蛋清打发不起来主要原因是以下几个方面，首先装有蛋清的容器不能有水和油。其次是蛋清中不能有蛋黄，清黄分离时要分离干净。最后就是打蛋器的转速不能改变。 ====巧克力戚风蛋糕==== 【制作配方】：鸡蛋3个，白砂糖40克，低筋面粉47克，可可粉13克，色拉油23克，牛奶17克。 【制作方法】： 1.先准备两个小盆，一个小盆用来放蛋黄，一个小盆用来放蛋清，放蛋清的小盆中不能有一滴水，一滴油要确保完全干净。把鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，分离时蛋黄不能破，要确保蛋清中无蛋黄。蛋清中加入白砂糖，蛋黄中加入色拉油和牛奶搅拌均匀。低筋面粉和可可粉一起过筛，将过筛后的面粉倒进蛋黄溶液中搅拌均匀。搅拌至没有面粉颗粒，可以用牛奶来调节面糊的稀稠度。 2.用电动打蛋器把蛋清打发，先用慢速搅拌至白砂糖完全融化，在用最高速把蛋清打发，打发至硬性发泡。提起打蛋器蛋清的尖部可以直立，不塌陷。将打发好的蛋清五分之一放入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再取剩余蛋清的四分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀。把搅拌好的蛋黄面糊反倒回蛋清中翻拌均匀。烤盘上垫上一层硅油纸，上边涂抹上色拉油，把搅拌好的蛋糕糊倒在烤盘上，烤箱预热180度。放入蛋糕面糊烤13分钟左右即可。 【小提示】： 1.打发蛋清再烘焙中的应用主要体现在戚风蛋糕的制作。再打发蛋清时有时候会出现，刚开始蛋清已经打发了，搅拌搅拌蛋清就泄了。变的越来越稀。主要就是打发时打蛋器的转速是否一致，打发蛋清时不能一会用快速一会改成慢速，这样蛋清无法打发。 2.打发蛋清除了打蛋器的转速保持一致以外，打蛋器在打发蛋清时不能停。制作戚风蛋糕打发的蛋清是主要的蓬松介质。海绵蛋糕是需要蛋清和蛋黄同时打发。油蛋糕主要是把黄油打发。打发蛋清时可以加少许盐这样打发的蛋清更稳定。加的时候注意用量不能加太多。
4，鸡蛋清打发为什么打发不起来
第一个，蛋清与蛋黄分离时，蛋清里面夹杂有蛋黄，由于蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清蛋白，所以会形成不稳地结构(就是把蛋清蛋白的位置抢了)，就会造成蛋清打发不起来。 第二个，打发蛋清的盆里水太多。如果蛋清里面水太多就不行，因为会稀释蛋清。水的重力阻止蛋清打发包裹空气，形成气囊！所以，打发蛋清时，最好选用新鲜的鸡蛋。 第三个，打发蛋清的环境温度高，导致打发蛋清时不好打发，容易消泡。所以在打发时，最好在冰箱里冷藏2小时蛋白再打发，或者打发的时候盆底下放个冰袋，可以保证蛋白的稳定性。 第四个，打发蛋白时，注意加糖的时间，在最开始的时候就加糖，会延长打发时间。但是另一方面，糖增加了液体的黏性，使得泡沫更难破灭，并且糖能锁住水分，进一步防止破灭。所以，糖要分几步加，不可以一开始就加。
5，做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么？
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
6，蛋清打发不起来的原因是什么？
最近，我们有充足的时间在家里学习如何烹调各种美味佳肴，特别是面食、馒头、饺子、凉皮、蛋糕等。我们把面粉当作最畅销的产品，酵母已脱销。 其中，有一段关于颤音的小视频。我相信你已经看到了。做电饭煲蛋糕很简单。很简单。整个过程中不到30秒的视频非常简单。很多人觉得这很简单。当他们看到它的时候，试着在家里试试电饭锅。做出来的蛋糕又软又软，而且可以很快收回。如果你这么做，那就没用了。 如果你想让蛋糕成功，关键是送蛋清。只要蛋清送成功，电饭煲制作的蛋糕不仅柔软、嫩滑、蓬松，而且不缩水、不塌陷。 我通常喜欢做蛋糕。有时我用烤箱，有时用电饭锅。不管我用哪种方式，我的家人都说好吃。今天，我想和大家分享一下我的经验和一些传蛋清的小窍门。我希望这对你有帮助。 去除蛋清的窍门 1打蛋清的工具 一般来说，传递蛋清有两种选择：一种是用电动打蛋器，另一种是用筷子。两者的区别在于，用筷子杀灭蛋清至少需要半个小时，由于中途不能停止，不仅费时费力，因此不建议用筷子杀灭蛋清；与筷子相比，采用电动打蛋器打蛋，送清方便省时。整个过程只需8分钟左右。 2装蛋清的工具 用来盛蛋清的盆必须没有油和水，当蛋黄和蛋清分开时，一定要注意不要把蛋黄打碎。只要蛋清里有蛋黄，或者蛋清盆里有水和油，蛋清就会被送去。 三。打蛋白需要糖 打蛋清时要加糖。糖有助于快速搅拌蛋白。根据糖的总量，可以加三次。第一次是在蛋清搅打之前。第二次是当蛋清在制造细气泡时，第三次是在质地形成时。除了糖，你还可以加一些白醋或柠檬汁来改善味道，去除腥味。 4是时候杀掉蛋清了 用电动打蛋器打蛋清通常需要8到10分钟。打手有好几个等级。第一次加糖，用的是低档，第二档是中档，最后一次是最高档。蛋清应该沿着同一方向送去。沾在脸盆上的蛋白质要不时刮去，以确定蛋清中是否有蛋白，你可以用筷子试试。将筷子插入打好的蛋清中，使筷子容易竖起；或者当你提起打蛋器时，会有一个小的凸面。 5鸡蛋的选择 鸡蛋建议在室温下保存。如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，应该保存一个小时再使用。 最后说 蛋清送不来的原因是什么？记住填满盘子的三个窍门。打蛋清是一项技术活。你应该慢慢仔细地工作。你不应该不耐烦。你应该总结你的经验，注意发送的小细节和提示。我相信每个人都能做一个漂亮的蛋清。