本文目录索引

• 1，老太婆摊摊面泄露的秘方
• 2，老太婆摊摊面的骨头汤的做法
• 3，重庆市秦云老太婆摊摊面(巴南万达店)怎么样？有什么好玩的地方？
• 4，重庆市老太婆蹄花汤怎么样？有什么好玩的地方？
• 5，重庆老太婆摊摊面，谁知道做法啊？去培训费用好高啊！
• 6，秦云老太婆摊摊面多少年历史了？

1，老太婆摊摊面泄露的秘方

秦云老太婆摊摊面老板秦云的助理王剑梅告诉重庆晚报记者，这份配方确实是真的，却是该店开设小面制作培训课程时的部分教材。
作为重庆小面50强第一强，秦云老太婆摊摊面一直备受关注，其味道到底是不是如传说中的霸道呢？这也是一个众说纷纭的问题，仁者见仁，智者见智，现在还不是“盖棺定论”的时候，留个时间去评判，留给市场去评判。
再从重庆小面培训市场方面看，秦云老太婆摊摊面的培训费从以前的6000元上升到如今的22000元，让人不禁触目心惊。据记者走访调查，重庆小面培训市场价格平均在2000元左右，价格和秦云老太婆摊摊面相差悬殊。而味道方面又怎样呢？据记者透露，各培训机构小面味道各有千秋，都有自己独特的亮点，也都为重庆小面今天的繁荣注入了最鲜活的动力源泉。
老太婆摊摊面的秘方遭到泄露后，很多参加过培训的学员为自己所交学费感到非常的不值，毕竟2万多元就换来这个单子想起都太荒谬。
重庆小面协会筹委会会长李杰平认为，应该给正在传播小面技术的老板们提个醒，要通过有效的法律手段，保护自己的知识产权，保护自己的合法利益，保持小面培训传授的核心竞争力。另一方面，要杜绝各种秘方满天飞。没有真正到重庆接受过相应培训而只是看了两张纸就开始开店做重庆小面，会降低小面的进入壁垒和美味形象，也会使经营者因为业务不熟练导致生意难做。

2，老太婆摊摊面的骨头汤的做法

骨头汤的做法
材料
猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。
做法
1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。

2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。

3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。

4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。

3，重庆市秦云老太婆摊摊面(巴南万达店)怎么样？有什么好玩的地方？

过年在巴南区公园玩，附近没有吃的，一搜索巴南万达有很多美食，就过来看看。没有进到商场里面，外围有一个广场，叫万达金街，有很多小店。貌似是新开的，很多饭店都在装修，过节也都关门，只有寥寥几家开业。因为带着小朋友，所以只能吃面条。终于找到一件面馆，著名小面品牌，秦云老太婆摊摊面。不是那种传统的苍蝇馆子，而是新型的连锁快餐。上面写着招牌：重庆小面50强第一名，这个封号大抵是因为上了舌尖上的中国吧？不然都没听说过，大家都说只有总店味道菜正宗，其他都是加盟店，或者是徒弟开的，不能代表本尊。这家店也是如此，里里外外都是年轻人，应该是徒弟开的。点评显示是新店，还没有人点评，写着巴南区总店。只有几样面，挂在收银台上。价格还算公道，2两小面6元，比一般面馆贵点，比商场里的便宜点。我们点了2份清汤素小面，一份杂酱面，不过好像特色是牛肉面之类的。小朋友的清汤小面很快就上来了，告诉他少加调料，不过还是很咸。面条是那种粗粗的小面，现在很多小面都改成这种味千拉面版的。很劲道，卷卷的很像方便面。杂酱面也没放辣椒，比较清淡，面也是那种的。感觉分量一般，食量大的还是直接要三两吧。不要强求到底是第几强，作为一个干净方便的快餐面馆还够格。金街这里，面馆最多了。老太婆摊摊面，虽然50强第一名，倒不完全因为名头，但是有时这个名头也会让人放心。今天吃了它主打的牛肉面，总体觉得还不错，只是牛肉有点卡牙。味道稍微偏辣一点。小店感觉还是挺干净，宽大的木凳木椅也还舒适。 飞猪上还可以查看更多有关于秦云老太婆摊摊面(巴南万达店)的介绍和玩法还有周边的景点

4，重庆市老太婆蹄花汤怎么样？有什么好玩的地方？

希望我的图片让您看到一切细节！位置：这个店也是传说中的神店啊，曾经听说过好多年好多年了，重庆满地都是老太婆蹄花汤，这家还是挺有名！重庆师范大学沙坪坝老校区后门，左手的华生园饼屋外一个露天小楼梯通往二楼，上去便是，店招显眼。环境：每个桌子轻排列得并不挤挤挨挨，也没有杂乱无章的堆放，这一点颇为令我惊讶，因为我一直以为他们会落入重庆小店的俗套呢。装修虽然超简单，但是打扫得非常干净。菜品：我们点了蹄花汤（小份）鱼香肉丝，呛炒莴笋。蹄花汤】蹄花还不够软，如果再软点就好了，撕扯的过程中有点“飞花溅玉”就是因为压制时间还不够呢，还不够糯。里面配的是豌豆，豌豆同样就显得硬了些。不过好在汤不咸，味道宜人，没有任何浓烈的调味品杂味，说明老板是不认可味道鸡精之类的，追求味道的天然。鱼香肉丝】这个的味道很赞！在外边不容易吃到这么恰到好处的鱼香肉丝，泡椒的辣与酸，醋的酸，白糖的甜，加上花椒的麻，烘托在鲜美的盐味里，衬托得葱花特别香，味道好正宗！很多馆子都是甜了或者辣了！呛炒莴笋】火大素菜香，这个莴笋比家里小火苗炒的强多了！直到吃完都没黑，说明新鲜，也没有用锅铲压制。服务：服务大妈笑盈盈的，不会有严肃脸色。价格：三个菜一共是52元，评论每人26元，划算，吃得可口舒心。推荐：我觉得鱼香肉丝各位一定要点哈，炒素菜也挺好的。蹄花呢…就是有点硬不够化渣。应该是充满了回忆的店子，最开始吃这家店的时候，它还开在南开城。就是现在南开中学门口那两幢高高的修给老师的房子那个位置，原来的立洋百货旁边。已经有10年了吧，那个时候的南开城是一条永远飘着油烟气和饭菜香的小巷子，也是1、3中学生的“校外食堂”12块一锅可以3个女生吃饱的毛血旺、15块一锅的荤豆花、5块一份的过桥米线、辣到涕泪横流的3.5一碗的酸菜米线、烤鱼。这家当时就开在路口，说是蹄花汤，其实卖各种家常炒菜。初中的时候舍不得，到了高中，在食堂吃两个荤菜也是一顿5、6块，干脆就三五个好友约在一起，来这次打平伙吃点菜。三菜一汤，用荤有素，往往下来也就30多元，是那个时候能够承受的饱餐一顿了。更多时候，光顾的是学校对面的串串一条街，不吃荤主吃素的话，5块钱也能吃饱了，是让人无限怀念的时代。再说回这家店的味道，真的就是那种非常家常的小炒馆子，感觉就像某家人把自家 飞猪上还可以查看更多有关于老太婆蹄花汤的介绍和玩法还有周边的景点

5，重庆老太婆摊摊面，谁知道做法啊？去培训费用好高啊！

材料
鸡蛋1个，面粉1.5斤，盐1小匙，植物油，水适量，胡萝卜，葱串，自制香辣酱，食醋少许
做法
1.鸡蛋一个，面粉一斤半，盐一小勺，植物油一大勺，水适量，将所有材料搅拌糅成面团，尽量稍硬些，醒半小时待用。
2.用家用压面机压出面条。期间准备胡萝卜切丝，葱姜丝。
3.锅内添水烧开后下入鲜面，煮沸后2分钟即可捞出投凉。
4.另起锅加一勺植物油烧热后加入葱姜丝、胡萝卜丝炒匀，依次加入自制香辣酱，少许食醋、水，翻炒几次即可出锅。

6，秦云老太婆摊摊面多少年历史了？

重庆“秦云老太婆摊摊面”见证了一个时代的风云变幻，也成就了秦云把小面做大做强的梦想。“秦云老太婆摊摊面”是一种特色重庆小面，其传统制作技艺，具有上百年历史，最早发源于一九0八年的重庆九龙坡陶家镇。创始人是秦云的外曾祖父，他天资聪慧，从摆小面摊起家，积累了一定的财富后，开办了上规模上档次的面馆。后来外曾祖父把产业交给儿子，就是秦云的外公，这个西南大学的高材生通过知识，提高了小面的配方和工艺，把自家产业做到了顶峰，坐拥半个陶家镇。后来外公把技艺传给女儿，就是秦云的母亲，虽然她掌握小面的各项制作工艺，但由于历史的原因，只能空有一身武艺无法施展。一九九四年，秦云和母亲在国营建设机床厂的家属院自家院坝上，支了小面摊，开始施展祖传的小面技艺。母亲唯一的儿子秦云也继承了祖上的餐饮天份，从小就对各种美食悟性极高。 摊摊面开张，来捧场的自然都是老邻居和老街坊，本来食客们只是想来吃一碗小面果腹，没想到，这摊摊面不仅分量足、汤色好，几样招牌的麻辣小面、牛肉面、肥肠面、豌杂面，吃得人大汗淋漓，口齿留香，魂牵梦绕！这样一传十，十传百，“老太婆摊摊面”的名头响遍了重庆城，开奔驰宝马、坐轻轨快铁来吃面的好吃狗儿们，在“摊摊面”跟前排起了长龙......
母亲年事已高，2010年，秦云成了摊摊面的掌门人，这个有着自己独特经营理念的年轻人，在传承中创新，在发展中突破，一心要将“摊摊面”做成品牌，做大做强，让重庆小面走向全国！